Supplì al telefono (receita tradicional de Roma)

Hoje preparei supplì que é um croquete de arroz tradicional de Roma, muito gostoso. Todos conhecem, gostam e tem em todas as pizzarias e restaurantes de Roma.  Chama-se "al telefono" porque quando vc abre em dois, a mozzarella que está dentro forma um "fio" e faz lembrar o telefone antigo (de fio).

Vc pode fazer o risotto especialmente pra fazer os supplis ou usar as sobras de risotto. Para isso vc deve fazer um ragu (molho à bolonhesa), com carne moida, e molho de tomates. Deixar cozinhar bem e juntar o arroz italiano (arboreo). Continuar mexendo e adicionando aos poucos colheradas de caldo quente, até adquirir a consistência do risotto. Juntar um bom punhado de parmiggiano ralado e cobrir a panela por uns minutos. Despejar numa forma e deixar esfriar bem. 






Quando a massa já estiver homogênea e seca fazer bolinhos com as mãos do tamanho de ovos, abrir uma cavidade no meio e rechear com cubinhos de  mozzarela.

Empanar com ovo e farinha de rosca e em seguida fritar. 

Servir quente como aperitivo, como lanche, como almoço.... Faz sucesso!

Buon appetito! Buona domenica! 

O Tesouro dos livros

Iniciei esse blog falando da importância dos alimentos. Hoje falo de livros: alimento para a mente!

Quando pequena eu era chamada Maria Leitura pois passava mais tempo com um livro na mão do que fazendo qualquer outra coisa...





O Vitt anexou mais um elo a essa paixão: ele me ensinou a apreciar os livros antigos, e hoje passamos horas e garimpar nas feirinhas, nos sebos, e principalmente a "salvar" preciosidades de serem rasgadas, privadas das gravuras, e acabarem em lugares onde não merecem estar....



Quando nos mudamos de Roma para São Paulo definitivamente, nos desfizemos de móveis, roupas, objetos, mas trouxemos como mudança uns 300 kgs de livros, os mais importantes, pois tivemos de deixar por lá muitos e muitos outros.

De pouco em pouco, entre pequenas e grandes aquisições, montamos a nossa biblioteca, que se modifica constantemente, e cada novo integrante é exposto e festejado com orgulho.












O Vitt tem a lista muito detalhada e ilustrada no seu: http://bebooks4ever.blogspot.com.br/blog
Vale muito a visita ao blog e se quiser vê-los ao vivo, venham nos visitar!

Existem preciosidades como esse livro do século XVII para o qual mandamos fazer um estojo sob medida e que está num lugar de destaque na nossa sala:

Esses dias lemos juntos um livro de Paul Desalmand "Prendimi con te" em italiano ("Leve-me com você") em que o Livro conta a sua vida de aventuras, passando de um leitor a outro, de uma livraria a outra, de uma biblioteca a outra... Além da sua própria história, o livro compartilha seus pensamentos acerca do mundo e da vida em geral, e todo o universo que envolve o nascimento, a vida útil e a morte de um livro. Ficamos tão absorvidos pela leitura desse livro, que acabou a luz e nós continuamos a ler sob a luz de velas... Recomendo:

Buon appetito. Per la mente!

Outro ótimo contorno: Melanzane (beringelas) a funghetto

Esse contorno é simples de preparar e muito gostoso para acompanhar um prato ou para se fazer um molho para a pasta ou bruschetta. 

O nome deriva do modo de cortar as beringelas e existem muitas variações dessa receita. 

Eu posto aqui a minha, que não usa fritura e revelo o meu truque para tira o amargo da beringela.....

Escolha as beringelas clássica, longas e bem firmes, quanto menores e mais novinhas a receita ficará mais delicada.

1- Lavar e cortar as beringelas em dadinhos, com a casca  (pode-se fazer também sem a casca)

2 - Colocar esses dadinhos num escorredor de macarrão, com sal, e deixar por uns 20 min. mexendo de vez em quando. 

3 - Agora chegou a hora de espremê-las bem, para tirar o amargo. Eu uso o espremedor de batatas, vou espremendo aos poucos, deixando sair o caldo amargo e  elas ficam verdinhas e bem macias.

4 - Esquentar o azeite extra virgem, com alguns dentes de alho amassado, sem tirar a casca, depois disso, eliminar o alho (deixar somente um leve odor). Colocar as beringelas e continuar mexendo bem até que elas fiquem douradas. Não precisa colocar sal pois aquele que estava no escorredor foi suficiente.

5 - Quando estiver bem amalgamado colocar algumas colheres de polpa de tomate, misturar bem, tampar a panela e cozinhar em fogo baixo, por uns minutos, até ficarem bem macias. Se precisar, adicionar um pouco de água. A quantidade de polpa de tomate fica a seu critério, se for pra fazer o molho para ao macarrão deve ser maior. 

6 - A essa altura, pode-se adicionar azeitonas picadas, salsinha ou manjericão e servir do modo que mais agradar, inclusive fria é uma delícia!

Buon Appetito!!!

Calamari grigliati (Lulas grelhadas)

Lulas na nossa casa são preferência nacional!!!!! Sempre fazem sucesso. Eu as preparo de muitas maneiras, e agora resolvi prepará-las de um jeito novo (para mim) e deu um ótimo resultado:

Escolher lulas grandes, limpas e sem pele. Lavá-las bem, e seca-las com papel toalha.
Colocar uma forma grande no formo para aquecer bem.
Temperar as lulas com sal e azeite de oliva extra virgem. Coloca-las na forma meio separadas uma das outras, e levar ao forno.

Deixar no forno un 4 a 5 minutos e virar do outro lado. Retirar o líquido que se forma, para que elas não fiquem duras. Deixar do outro lado mais uns 4 a 5 minutos.














Aquecer uma frigideira anti-aderente e colocar as lulas. Não mexer até que estejam douradas de um lado Virar e deixar dourar do outro lado.

Quando estiverem douradas, regar com meio copo de vinho branco seco, polvilhar salsinha e servir!

Regue com azeite no prato e sirva com pão e vinho branco bem gelado!

Buon Appetito!