Tonnarelli ai funghi porcini

Esse vale a pena experimentar! Se encontrar funghi porcini secchi ( em SP se encontra), vc consegue fazer um prato espetacular! Aqui vai a receita:

1 pacote de funghi porcini secchi:

1 pacote de tonnarelli freschi (se não encontrar, pode ser outra pasta fresca e de boa qualidade)

Modo de fazer:

Colocar na panela água para ferver.  Quando ferver, desligar o fogo, espremer meio limão e colocar os funghi para hidratar. Deixar uns 20 minutos, na panela coberta. Escorrer e guardar a água.

Numa panela, dourar um dente de alho esmagado e tirá-lo. Jogar os funghi escorridos e deixar dourar. Temperar com sal. Jogar um pouco da água do molho ( coar com um escorredor e papel). Ir mexendo bem, até pegar o gosto. Colocar uma caixinha de creme de leite. Ajustar o tempero, e desligar.

Agora, prepare a pasta al dente, com a água que sobrou do molho do funghi, complete com água e sal. Escorra e misture ao molho de funghi.

Servir com queijo grana ou parmiggiano ralado! Um bom vinho e um bom pão para fazer a scarpetta!

 Buon appetito!!!!!!!!!!!!

Spaghetti na forma de parmiggiano

Comemos num restaurante em Paris. Adorei a idéia e o modo da apresentação:
1 -  Prepara um spaghetti al dente com creme de leite.
2 - Na forma de parmiggiano, ele coloca um pouco de conhaque e acende o fogo, derrete o parmiggiano.
3 - Depois despeja o spaghetti com creme de leite em cima e voilà..... delicia! http://romanticacaffe.fr/

FIORI DI ZUCCA (flor de abóbora)

Essa é uma das delícias que aprendi a fazer e comer na Italia, e que em casa todos adoram!
Primeiramente tem de encontrar as flores de abóbora pra comprar. Eu encontro às vezes no Ceagesp e também na Santa Luzia, mas não é sempre que tenho essa sorte. Já tive de plantar até em vasos para poder colhê-las, pois a paixão que temos por elas é muito grande. Essa semana consegui encontrá-las da Santa Luzia e o nosso almoço de domingo ficou mais delicioso. Aqui vai o modo de prepará-las:

- Escolha as flores bem frescas e firmes. lave-as com cuidado sem despedaça-las para que contenham o recheio dentro.

- Deixe secar bem, e coloque em casa uma uma tirinha de mozzarella di bufala e um pedacinho de alice. 

- Faça uma "pastella" com um ovo, leite, farinha de trigo e sal, como para fazer panquecas, um pouc mais durinha. Coloque em uma tijela e envolva cada flor, com muito cuidado na pastella, fechando bem a ponta da flor, para não vazar.
















- Frite em óleo quente, poucas por vez, para não grudar, deixe dourar de um lado e depois vire. Não fique virando, para não desmanchar. Você irá se aperfeiçoando sempre mais.

















- Escorra em papel absorvente, sempre separadas uma da outra.








































- Sirva quente, fria, como antipasto, como contorno, como segundo, enfim, como quiser!
















- Faz muito sucesso! Buon appetito!

Fritto misto (gamberi e calamari)

Delicioso! Como preparar? Basta escolher os camarões e as lulas e limpá-los bem.

Para os camarões, deixar a casca e tirar a linha preta dorsal com um palito. Lavá-los bem, e temperar com alho sal e limão.














Deixar no tempero pelo menos meia hora e esfarinhar.

Fritar em óleo quente, virar somente uma vez.
Escorrer num papel absorvente.

Para as lulas, após limpá-las bem, cortar o tubo em anéis
















Reservar os tentáculos  e as asas laterais. Lavar tudo e escorrer muito bem.















Em uma tijela, misturar farinha de trigo, fubá e sal. Passar primeiro as rodelinhas, depois as asinhas e os tentáculos.















Deixar tudo esfarinhado antes de fritar.
















Eu gosto de fritar em uma panela mais alta, pois costuma espirrar muito. Por isso também, ir fritando pouca quantidade separadamente. Primeiro as rodelinhas, depois as asinhas e os tentáculos(esses espirram bastante, tome cuidado para não se queimar).










Escorrer no papel toalha e somente depois de tudo frito misturar em uma tigela  e acertar o sal se precisar.

Pronto para servir, vale como entrada e como segundo prato, delicioso no verão!
Buon appetito!

Transilvania...

Nós gostávamos muito desse prato que serviam em uma cervejaria alemã no centro de Roma. Chama-se Tansilvania, e é um prato de origem húngara, completo, muito saboroso e que serve para um almoço bem gostoso em família. Segue aqui o preparo:

- Prepare um bom pedaço de carne de porco na panela de pressão, pode ser pernil, lombo, ou outra parte, mas faça-o bem macio, suculento, deixe um um bom caldo. Corte a carne em fatias e adicione também algumas salsichas cortadas em fatias. Reserve.














- Refogue um repolho verde cortado fininho em azeite, um pouco de alho e sal. Quando estiver bem misturado e murcho, sem deixar cozinhar muito, acrescente umas 4 colheres de vinagre balsâmico. Deixe evaporar. Reserve.










- Para o arroz, eu prefiro fazer o do tipo arbóreo, cozido em água e sal, e depois misturado com um pouco do caldo da carne, para deixá-lo bem saboroso.












-Batatas fritas ou assadas, cortadas em palito. Eu as coloco no forno para dourarem, enquanto eu preparo os outros ingredientes.

Agora começamos a montagem do prato: 

Em uma travessa grande, faça uma montanha no centro com a carne e as salsichas. 

Cubra com o arroz. 

Coloque em volta o repolho refogado. 

E por cima, jogue as batatas fritas. 

Fica uma montanha de sabores! A família vai gostar! Buon appetito a tutti!

Funghi al forno

Escolhi o "Portobello" mas pode fazer com o Shytake ou qualquer outro cogumelo grande, com a cabeça que forma uma tigelinha para poder conter o recheio.

Retire os cabinhos de cada um e lave delicadamente, para tirar todo vestígio de terra. Enxugue com toalha de papel.








Prepare o recheio: farinha de rosca, salsinha picada, alho picadinho, sal, e azeite.
















Recheie cada cogumelo com esta mistura, e depois envolva-o com cuidado em farinha de rosca.
















Coloque-os numa assadeira untada com azeite e leve ao forno quente.

Vire-os de vez em quando.













Deixe dourar e sirva como contorno de qualquer prato de carne, como aperitivo, ou até como prato principal, com pane e vino.












Delícia... delícia... delícia

Buon appetito!!!!!

Spaghetti alla carbonara

Hoje preparo la mia carbonara! É sempre uma delícia, faz um sucessão aqui em casa.... Tenho minhas dicas, é assim que a preparo:

Os ingredientes devem ser muito bons:

- Pancetta italiana, se não tiver, pode ser bacon, mas tem diferença no sabor (a pancetta (barriga de suíno enrolada) é artesanal e defumada à baixa temperatura, enquanto o bacon é um pedaço da própria barriga do suíno cozido e defumado através de um procedimento industrial).


- Olio extra vergine di oliva.
- Spaghetti al dente.
- 4 ovos de boa qualidade (eu procuro os caipira/orgânicos)
- Queijo parmiggiano, grana padano ou peccorino (ao gosto de cada um) ralado.

Corte a pancetta em pedacinhos bem pequenos. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite. Junte a pancetta até ficar dourada e soltar a gordura.

No liquidificador, bata  bem  ovos inteiros com um pouco de sal. 

Assim que a pancetta ficar bem dourada, apague o fogo, despeje os ovos batidos e misture vigorosamente, para amalgamar bem. Bata mesmo, até ficar bem cremoso. Se quiser, adicione umas colheres de molho bechamel já preparado. Adicione também um punhado bem farto do queijo ralado.

Assim que o spaghetti estiver cozido al dente, retirar um pouco da água do cozimento, juntar ao molho para dar mais corpo e fluidez. Misturar a pasta e servir em seguida, com o queijo ralado por cima.

Vino rosso, pane italiano e tanto appetito!!!!!!!!