Vitello Tonnato

Mais um prato italiano apropriado para o verão. Pode ser servido como antepasto, mas faz muito sucesso como prato principal.

O ingrediente principal é a carne de vitela, mas como é muito difícil encontrá-la no Brasil, substituir pelo lagarto que deve ser bem novinho, sem gordura, o mais fininho que encontrar. 

Preparar a carne no dia anterior:

1- Temperar a carne, dourar na panela com azeite, colocar 1/2 copo de vinho branco seco, deixar evaporar e cobrir com água e um cubo de caldo de carne. Panela de pressão por mais ou menos 1h até a carne ficar macia e sobrar caldo na panela ( tem de sobrar pelo menos 1 copo (ir colocando água se secar muito enquanto cozinha a carne). Retirar a carne da panela, enrolar no papel alumínio e colocar na geladeira. Guardar na geladeira o caldo restante também.

2 - No dia seguinte, preparar o molho no liquidificador ou mixer:

1 copo do caldo de cozimento da carne

1 lata de atum (deve ser muito bom, uso sempre o italiano, com olio de oliva)

3 colheres de molho de maionese

1 limão siciliano espremido e sem semente.

Provavelmente não vai precisar de sal, mas prove e acerte o sal.

Esse molho tem de ficar cremoso e em quantidade suficiente para cobrir todas as camadas de carne.

Por isso, se for um lagarto muito grande, dobrar as quantidades. 

3 - Cortar a carne em fatias bem bem fininhas, e ir colocando em camadas numa travessa:

- carne em fatias

- molho

- rodelinhas de pepinos em conserva

e assim por diante até terminar com molho e pepininhos.

4 - Deixar na geladeira ( pelo menos 2 h) até o momento de servir.

5 -  Acompanhar com um bom pão para fazer a tradicional scarpetta http://passionepane.it/curiosita/fare-la-scarpetta.html

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