Il "contorno" : zucchine sott'olio

Na Italia chama-se contorno o acompanhamento do segundo prato (carne ou peixe). Geralmente é a base de verdura, cereais ou legumes. Isso tem uma razão de ser:  O contorno será a fonte de fibras, vitaminas e sais minerais, contrapondo-se a um primeiro prato (massa) rico em carboidratos e a um segundo prato onde prevalecem as proteinas. Em geral as receitas de contorno são utilíssimas pois podem ser usadas como antepasto ou para elaborar um prato de massa. Existem tantíssimas receitas e tão deliciosas que dá vontade de comer só os contornos...

Hoje vou descrever como faço zucchine sott'olio (abobrinhas no azeite), receita essa que está entre as preferidas da nossa casa:

1 - Escolha umas 8 abobrinhas italianas bem novinhas. Lave bem, e raspe a primeira camada da casca (só a parte brilhante, deixando o verde). Corte em fatias bem fininhas (2 mm). 

2 - Aqueça bem uma frigideira anti-aderente (eu uso 2 ou 3 de uma vez). Coloque as fatias uma por uma e deixe dourar dos 2 lados. Elas ficam bem sequinhas, só não pode deixar queimar. Faça isso com todas as fatias e reserve.

3 - Regue um pirex com bastante azeite extra-virgem e espalhe uma camada de abobrinhas. Coloque uma polvilhada geral de sal, algumas folhinhas de salsinha e de vez em quando, pedacinhos de alho. As fatias de abobrinhas devem ser postas em ordem: uma na horizontal, a próxima na vertical e assim por diante.Cada camada deve ser regada com azeite, e assim vai seguindo até o final das fatias de abobrinhas.

4 - Cubra com azeite e leve à geladeira. Deixe algumas horas para entranhar bem, é melhor ainda no dia seguinte. Pode guardar na geladeira por uns dias, mas sempre o que sobra tem de ser coberto com azeite.

Buon appetito!

Peperoni alla siciliana by Vittorio

Meu marido também tem suas especialidades da cozinha. Esse é um prato que ele prepara super bem e que agrada a todos (inclusive quem não come pimentões).

1 - Ele escolhe alguns pimentões vermelhos e  começa tirando a pele. A pele do pimentão é indigesta, e para fazer qualquer receita que utilize pimentão é necessário tirar a pele para ficar mais leve. 

Leve o pimentão diretamente à boca do fogão, até que a sua pele esteja totalmente queimada.  Tire a pele sob água corrente, retire as sementes, corte em fatias e reserve. 

2 - Faça uma mistura com: farinha de rosca e olio de oliva extra vergine. O azeite deve empapar a farinha de rosca, até ficar uma farofa úmida. 

3 - Unte um pirex e vai colocando as camadas de pimentões, sal, farofa, e azeitonas pretas sem caroço.

(O Vitt diz que as melhores são as de Gaeta, mas aqui no Brasil usamos as portuguesas pequenas)

O objetivo é criar um contraste entre o sabor doce do pimentão com o amarguinho das azeitonas pretas. 

A cada duas camadas, no lugar da azeitona, coloque fatias de alho. Quem não gosta do alho, pode retirar no prato, pois sendo em fatias, dão apenas o cheiro (odore) e não o gosto (sapore).

4 - Regue com azeite e leve ao forno até secar bem e ficar meio torrado por cima. 

5 - Sirva com pão e vinho branco! 

Não dá pra contar como é bom, só provando!!!!! 

D E L I Z I A 

Vitello Tonnato

Mais um prato italiano apropriado para o verão. Pode ser servido como antepasto, mas faz muito sucesso como prato principal.

O ingrediente principal é a carne de vitela, mas como é muito difícil encontrá-la no Brasil, substituir pelo lagarto que deve ser bem novinho, sem gordura, o mais fininho que encontrar. 

Preparar a carne no dia anterior:

1- Temperar a carne, dourar na panela com azeite, colocar 1/2 copo de vinho branco seco, deixar evaporar e cobrir com água e um cubo de caldo de carne. Panela de pressão por mais ou menos 1h até a carne ficar macia e sobrar caldo na panela ( tem de sobrar pelo menos 1 copo (ir colocando água se secar muito enquanto cozinha a carne). Retirar a carne da panela, enrolar no papel alumínio e colocar na geladeira. Guardar na geladeira o caldo restante também.

2 - No dia seguinte, preparar o molho no liquidificador ou mixer:

1 copo do caldo de cozimento da carne

1 lata de atum (deve ser muito bom, uso sempre o italiano, com olio de oliva)

3 colheres de molho de maionese

1 limão siciliano espremido e sem semente.

Provavelmente não vai precisar de sal, mas prove e acerte o sal.

Esse molho tem de ficar cremoso e em quantidade suficiente para cobrir todas as camadas de carne.

Por isso, se for um lagarto muito grande, dobrar as quantidades. 

3 - Cortar a carne em fatias bem bem fininhas, e ir colocando em camadas numa travessa:

- carne em fatias

- molho

- rodelinhas de pepinos em conserva

e assim por diante até terminar com molho e pepininhos.

4 - Deixar na geladeira ( pelo menos 2 h) até o momento de servir.

5 -  Acompanhar com um bom pão para fazer a tradicional scarpetta http://passionepane.it/curiosita/fare-la-scarpetta.html

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La dieta mediterranea

Em 2010 a Unesco incluiu a Dieta Mediterrânea na "Lista do Patrimônio Cultural da Humanidade" reconhecendo e afirmando o valor cultural desse grande patrimônio dos povos do Mediterraneo. 

Todos conhecem o valor dessa dieta, ela tem mais de 9 mil anos de existência, e inicia-se numa trilogia: azeite, pão e vinho. Os pratos à base desses três alimentos sempre estiveram presentes na vida dos italianos. 

É fácil de seguir, basta olhar a pirâmide:

Na nossa procura por esses ingredientes, temos os nossos preferidos:

Pane - Compramos a baguette do Le Pain Quotidien: ela é feita com farinha 00, de uma maneita muito artesanal e dura uns 4 dias. Essa padaria tem tb vários outros pães, todos muito bons.

Olio di oliva extra vergine - Atualmente usamos esse, tipo Amabile (nome da minha netinha)

é produzido na Sardenha, tem uma ótima textura e um sabor muito agradável.

Vino - Chileno. O relevo e o clima do Chile é muito similar ao do nordeste da Italia: montanhas, colinas e mar. As videiras recebem os sais minerais vindos das neves das montanhas e a brisa vinda do mar. 

As uvas proporcionam um vinho muito bom, e a preço razoável para o consumo no Brasil. 

Essa trilogia é tão deliciosa e faz tão bem, que sozinha já é uma senhora refeição. 

Combina com qualquer outro item da pirâmide, e tudo fica de dar água na boca!

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La insalata di riso

É um clássico prato de verão na Italia e um grande curinga para preparar um almoço em família.
É deliciosa e fácil de fazer, o importante é a escolha de ingredientes de boa qualidade.

Cozinhar 500grs de riso italiano em água com sal como se faz o macarrão, e escorrer.

Em uma tigela grande misturar os ingredientes que escolheu, enquanto cozinha o arroz.

1 vidro de palmito
1 lata de milho verde
1 lata de atum (o italiano eu encontro na Santa Luzia e no Bon Marché)
azeitonas verdes sem caroço
1 vidro de champignons
2 salsichas boas e sem corante (eu uso tipo frankfurt da Berna)
150gr. de queijo estepe ou mozzarella di bufala em quadradinhos
pepininhos em conserva (não pode faltar)
1 ovo cozido picadinho

Acertar o tempero e regar com azeite extra-virgem
Pode ser servida quente (assim que misturar) ou gelada nos dias de calor.
Pode ser conservada na geladeira e servida no dia seguinte.

As variações podem ser muitas, de acordo com o que tiver na dispensa e o gosto de cada um: fundos de alcachofra, camarões cozidos, ervilha, azeitonas pretas, tomate picadinho, presunto em quadradinhos, cenoura, salsão, picles, etc...

mistura de ingredientes

mistura com o riso

A procura das coisas boas.

Aproveitando o tempo que a nova idade nos proporciona, além das nossas longas caminhadas reservamos as manhãs de sábado para reabastecer nossa dispensa e nossa geladeira de alimentos bem escolhidos. Temos nossos lugares preferidos, mas a pesquisa é contínua, pois quando se descobre um item em um lugar, pode ser que no dia seguinte não se encontra mais!

Vamos ao Ceasa geralmente uma vez pro mes, comprar verdura, frutas e principalmente peixe.
Exceto a maçã, pois descobrimos que a melhor maçã é a chilena, e no Ceasa não tem, só argentina.

Supermercado básico a gente faz mesmo no Mambo, depois de experimentar muitos outros.
Nossas frescurinhas a gente compra na Santa Luzia, para quem não vai com medo do preço, aconselho a ir somente pra isto, pois lá a gente encontra produtos italianos e queijos e frios de boa qualidade, diversidade e com preços razoáveis. (Explico: se for comprar um produto importado em um supermercado mais simples, pagará muito mais caro).

Decidimos comer bem, e por isso com o dinheiro de um jantar no restaurante, preparamos várias refeições com muito requinte e sabor aqui na nossa casa mesmo.
O mais legal é que às vezes a gente descobre umas promoções muito boas e capricha na quantidade!
Essa semana compramos o presunto cru da marca Fiorucci a 57 reais o quilo!
Resultado: um almocinho fresco e delicioso para um dia tórrido de verão:

200 grs de presunto cru italiano
1 melão orange 
Luxo por menos de 10 reais/pessoa


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Bom dia, bom mes, bom ano e sobretudo boa vida!

Na Vila Madalena tem uma parte de Roma!

Ano 2001: em uma livraria na Italia, Vittorio me pergunta se eu tinha o livro "Il Talismano della felicità" e eu pensei em como vivi tanto tempo sem o talismã da felicidade....

(Trata-se de um livro de trocentos anos que tem todas as receitas italianas.... desde sempre! Hoje ele está na minha cozinha brasileira. Não que eu o use diariamente, mas quando tenho alguma dúvida em como preparar alguma coisa, eu o consulto.)

Hoje quero começar o meu próprio talismã, contando aqui as coisas que preparo diariamente e como aprendi a cozinhar da maneira que ensinam na velha Italia ( sabor, sensações e uso dos bons ingredientes antes de tudo).

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Fiori di zucca, peperoni alla siciliana, vino bianco e baguette francese.