Saltimbocca alla romana

Esse é outro prato típico de Roma, um prato de carne muito saboroso e não é difícil de fazer. Como sempre, o principal é a escolha de bons ingredientes:

- bifes de carne macia (miolo de alcatra)

- fatias presunto cru

- folhas de sálvia

- farinha de trigo

-manteiga

-sal

-vinho branco seco

Os bifes devem ser bem finos, se forem altos, bata com o martelo, cuidando para deixá-los inteiros. 

Coloque uma fatia de presunto cru sobre cada bife, uma folhinha de sálvia e prenda com um palito. Se precisar, recorte para ficar bem coberto com o presunto e todos os bifes do mesmo tamanho. Passe o bife na farinha de trigo, somente do lado da carne. 

Aqueça uma frigideira, coloque manteiga e um pouco de óleo para não queimar. e coloque os bifes do lado do presunto para dourar.

Somente ai, coloque um pouco de sal sobre a carne. Cuidado com o sal, pois o presunto é já salgado. Vire cada fatia de carne até que dourem sem cozinhar demais. Nesse ponto, derrame um copo de 

vinho branco, deixe evaporar e sobrar um molhinho, para servir sobre a carne. 

Sirva quente. E buon appetito!