Fritto misto (gamberi e calamari)

Delicioso! Como preparar? Basta escolher os camarões e as lulas e limpá-los bem.

Para os camarões, deixar a casca e tirar a linha preta dorsal com um palito. Lavá-los bem, e temperar com alho sal e limão.














Deixar no tempero pelo menos meia hora e esfarinhar.

Fritar em óleo quente, virar somente uma vez.
Escorrer num papel absorvente.

Para as lulas, após limpá-las bem, cortar o tubo em anéis
















Reservar os tentáculos  e as asas laterais. Lavar tudo e escorrer muito bem.















Em uma tijela, misturar farinha de trigo, fubá e sal. Passar primeiro as rodelinhas, depois as asinhas e os tentáculos.















Deixar tudo esfarinhado antes de fritar.
















Eu gosto de fritar em uma panela mais alta, pois costuma espirrar muito. Por isso também, ir fritando pouca quantidade separadamente. Primeiro as rodelinhas, depois as asinhas e os tentáculos(esses espirram bastante, tome cuidado para não se queimar).










Escorrer no papel toalha e somente depois de tudo frito misturar em uma tigela  e acertar o sal se precisar.

Pronto para servir, vale como entrada e como segundo prato, delicioso no verão!
Buon appetito!

Transilvania...

Nós gostávamos muito desse prato que serviam em uma cervejaria alemã no centro de Roma. Chama-se Tansilvania, e é um prato de origem húngara, completo, muito saboroso e que serve para um almoço bem gostoso em família. Segue aqui o preparo:

- Prepare um bom pedaço de carne de porco na panela de pressão, pode ser pernil, lombo, ou outra parte, mas faça-o bem macio, suculento, deixe um um bom caldo. Corte a carne em fatias e adicione também algumas salsichas cortadas em fatias. Reserve.














- Refogue um repolho verde cortado fininho em azeite, um pouco de alho e sal. Quando estiver bem misturado e murcho, sem deixar cozinhar muito, acrescente umas 4 colheres de vinagre balsâmico. Deixe evaporar. Reserve.










- Para o arroz, eu prefiro fazer o do tipo arbóreo, cozido em água e sal, e depois misturado com um pouco do caldo da carne, para deixá-lo bem saboroso.












-Batatas fritas ou assadas, cortadas em palito. Eu as coloco no forno para dourarem, enquanto eu preparo os outros ingredientes.

Agora começamos a montagem do prato: 

Em uma travessa grande, faça uma montanha no centro com a carne e as salsichas. 

Cubra com o arroz. 

Coloque em volta o repolho refogado. 

E por cima, jogue as batatas fritas. 

Fica uma montanha de sabores! A família vai gostar! Buon appetito a tutti!

Funghi al forno

Escolhi o "Portobello" mas pode fazer com o Shytake ou qualquer outro cogumelo grande, com a cabeça que forma uma tigelinha para poder conter o recheio.

Retire os cabinhos de cada um e lave delicadamente, para tirar todo vestígio de terra. Enxugue com toalha de papel.








Prepare o recheio: farinha de rosca, salsinha picada, alho picadinho, sal, e azeite.
















Recheie cada cogumelo com esta mistura, e depois envolva-o com cuidado em farinha de rosca.
















Coloque-os numa assadeira untada com azeite e leve ao forno quente.

Vire-os de vez em quando.













Deixe dourar e sirva como contorno de qualquer prato de carne, como aperitivo, ou até como prato principal, com pane e vino.












Delícia... delícia... delícia

Buon appetito!!!!!

Spaghetti alla carbonara

Hoje preparo la mia carbonara! É sempre uma delícia, faz um sucessão aqui em casa.... Tenho minhas dicas, é assim que a preparo:

Os ingredientes devem ser muito bons:

- Pancetta italiana, se não tiver, pode ser bacon, mas tem diferença no sabor (a pancetta (barriga de suíno enrolada) é artesanal e defumada à baixa temperatura, enquanto o bacon é um pedaço da própria barriga do suíno cozido e defumado através de um procedimento industrial).


- Olio extra vergine di oliva.
- Spaghetti al dente.
- 4 ovos de boa qualidade (eu procuro os caipira/orgânicos)
- Queijo parmiggiano, grana padano ou peccorino (ao gosto de cada um) ralado.

Corte a pancetta em pedacinhos bem pequenos. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite. Junte a pancetta até ficar dourada e soltar a gordura.

No liquidificador, bata  bem  ovos inteiros com um pouco de sal. 

Assim que a pancetta ficar bem dourada, apague o fogo, despeje os ovos batidos e misture vigorosamente, para amalgamar bem. Bata mesmo, até ficar bem cremoso. Se quiser, adicione umas colheres de molho bechamel já preparado. Adicione também um punhado bem farto do queijo ralado.

Assim que o spaghetti estiver cozido al dente, retirar um pouco da água do cozimento, juntar ao molho para dar mais corpo e fluidez. Misturar a pasta e servir em seguida, com o queijo ralado por cima.

Vino rosso, pane italiano e tanto appetito!!!!!!!!

La piadina

Adoro piadina! É um prato típico da Emilia Romagna (região de Bologna). Lá a gente come piadina nos bares, lanchonetes, com vários tipos de recheio: frios, queijos, verduras, ou em versões doces: nutella, geléias ou frutas. Aqui vai a minha receita:

3 xícaras de farinha de trigo tipo 00 (italiana)

1 pitada grande de sal 

1 pitada pequena de fermento em pó 

2 colheres de azeite de oliva extra virgem

1 copo de água.

Misture os ingredientes secos. Faça um buraco no meio e coloque o azeite. Junte a água aos poucos e sovar até obter uma massa macia e lisa. A quantidade de água pode variar, então ir ajustando aos poucos. 

Divida a massa em bolas e deixe descansar por uns 30 minutos.

Com o rolo de macarrão estique a massa em formato redondo.

Esquente um frigideira ou chapa grande e anti-aderente. Cozinhe a massa por aproximadamente 2 min de cada lado. Use um garfo para estourar as bolhas de ar que se formarão.

Preparar o recheio: eu normalmente faço com fatias de prosciutto crudo e mozzarella di bufala.

Rechear, dobrar e dar uma esquentada na chapa dos dois lados.

Retirar as piadinas quentes, abri-las e colocar  folhas de rucola temperadas com sal e azeite no meio de cada uma.

Sirva no lanche, no almoço, no jantar, como entrada ou prato principal. É polivalente e deliciosa!
Buon appetito!!!!!

Almoço de domingo: Zucchine ripiene e polpettine

Abobrinhas recheadas e polpettine:




Antes de tudo, lavar bem as abobrinhas e cortá-las em 3 partes. Esvaziar a parte interna e deixá-las como se fossem cestinhas, prontas para receber o recheio.














Com o que tirou de dentro das cestinhas, fazer um pequeno refogado só com sal e um pouco de azeite. Amassar bem e misturar ao recheio.

















A base para o recheio é a mesma receita das polpettine, e também para fazer o famoso polpettone:
Carne moída, miolo de pão, um ovo, queijo parmesão ralado.
Acrescentar pedacinhos de alho e salsa picadinha.































Fazer as polpettine, passar na farinha e fritá-las.

À parte, prepara um molho de tomates, como preferir. Deixá-lo bem encorpado.

Colocar as abobrinhas recheadas no fundo da panela, cobrir com o molho de tomates e ir colocando água e acertando o sal à medida que cozinha.













A partir do momento em que as cestinhas estão bem cobertas com o molho, e já um pouco cozidas, cobrir com as polpettine e o restante do molho. Deixar cozinhar bem, de vez em quando colocando água, até deixar o molho bem encorpado.













Pode servir com arroz, macarrão e ou somente com um bom pão.

Vino rosso e Buon Appetito!

La Lasagna!!!!!!!!!

Lasagna (ou lasanha) tem gosto de festa em família.  Lasanha à bolonhesa é um prato da região Emilia Romagna (Bolonha) e tornou-se um símbolo de receita italiana conhecida no mundo inteiro.



A escolha de ingredientes é fundamental para se fazer uma bela lasanha, e melhor ainda, a gente pode prepará-la no dia anterior da festa, e no dia só colocar no forno....

Hoje, em São Paulo, encontramos a pasta fresca marca Giovanni Rana e é uma delícia!
















- Faça um belo molho à bolonhesa, com carne moída e uma boa passata de tomate. Deixe bem encorpado.
















- Faça também um bom molho bechamel, adicione creme de leite, queijo parmigiano ralado e reserve também.















- Pique mozzarella e rale bastante queijo parmigiano ou grana padano.
















- Na forma para lasagna, coloque uma camada de molho à bolonhesa, uma camada de pasta (lasagna), bechamel, molho ò bolonhesa, pedacinhos de mozzarella e queijo ralado.












- Outra camada de lasagna e assim por diante até o final com bastante queijo ralado por cima.















- Uma hora antes de servir, leve ao forno e deixe até gratinar.
Espere esfriar um pouco e corte em quadrados. Sirva quente e delicie a todos!

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Melanzane alla parmigiana

Esse é um prato famoso da cozinha mediterrânea. Feito de muitas maneiras, sempre muito gostoso, e pode ser servido quente ou frio. Na Italia se prepara com antecedência e se leva pra comer no pic-nic.

Eu faço em casa de uma maneira bem prática, pois não frito as beringelas no óleo, eu as faço grelhadas. Fica bem mais leve, não perde o sabor e economiza mais uma passada ( aliás 2: pois muita gente passa na farinha antes de fritar). Aqui estão as etapas:

1 - Prepare um bom molho ao sugo.

2 - Escolha as beringelas mais magras e bem firmes. Lave-as, descasque e corte em fatias finas.

3 - Grelhe as beringelas primeiro de um lado, quando virar do outro lado, pulverize com sal.
















4 - Deixe ficar bem douradinhas e reserve.

5 - Coloque em camadas numa forma refratária: molho, beringelas, pedacinhos de mozzarella e queijo parmigiano ralado. Repita as camadas até acabar com o queijo. 

6 - Leve ao forno médio, para entranhar
e gratinar por cima.

 É de lamber os beiços!

Buon Appetito!!!!!!!!!!!